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学校新闻
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闻香气 品茶味
  闻香气

  香气,是茶叶自身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。

  汤前香一般在赏茶期间进行,调查茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。

  茶叶经热水冲泡而发出的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。运用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤写入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不运用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖集合的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。

  汤后香的三个期间

  一、热闻

  茶汤正热之际,用来区分香气是否准确。

  二、温闻

  当茶汤温度降至45度左右,此刻香气仍在,可轻嗅茶汤,区分味道。

  绿茶:它的香气最接近大自然的初始气味,新鲜酣畅,如青草香、豆花香。

  冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芳香四溢。

  铁观音:淡淡的果香。

  白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。

  花茶:香气带有熏花的味道。

  三、冷闻

  冷闻可了解茶叶香气的耐久程度。品质较高的茶,茶汤冷却后,依然发出幽雅的香气,耐久不散,清爽不稠浊。 尝味道

  很多人都以为茶汤应趁热喝才干尝出它的茶味。事实上,品味太烫的茶汤时,味觉细胞因遭到激烈的影响而麻痹,反而适得其反了。但也不能等茶汤彻底冷却后再品味,那样一来,茶叶中的部分物质会跟着茶汤温度的下降而分出,品到的已不是茶汤的真味道。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。

  品味茶汤时,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充沛与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤漫漫咽下,感触茶汤的味道。可就茶汤的影响性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感触。

  一、影响性

  茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉马上遭到或轻或重的影响,这儿纯指嗅觉对茶叶味道发生的反响。

  二、浓稠度

  当舌头在口腔中滚动时,可借此感触茶汤的浓稠度。浓稠度高,代表茶叶的溶出物多,茶汤的成分含量高,味道自然好。

  三、回甘

  回甘又称为喉韵,当茶汤入喉,收剑性与影响性逐步不见,唾液渐渐排泄而出,此刻嗓子感受润泽甘美,这即是回甘,越耐久越好。

  四、余味

  品味喝入茶汤,许久后仍对茶叶的味道留有形象,这即是余味十足的好茶。

  附:乌龙茶传统泡法

  1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡饮过程中还要不断淋洗,使茶具始终保持热度。

  2.分茶入壶,碎末填壶底盖以粗条,中小叶排在最上面,避免茶末阻塞壶口。

  3.冲茶先要循边缓冲,避免突破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。

  4.当水漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”。

  5.第2次冲水至九成即可,加盖用沸水淋壶身,这时茶盘中的水涨到壶的中部,这叫“里应外合”。约2~3分钟后,乌龙茶的精巧真味就浸泡出来了。斟乌龙茶的办法较为讲究,传统的办法是用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中拇二指紧夹壶后把手。开端倒茶,每杯只倒半杯,循环往复,逐步加至多半,使每杯茶汤香气均匀,这叫做“关公巡城”。行茶时最终的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯,这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内,即应乘热啜饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。

  第2次倒茶前仍须先用开水烫杯之后,才可倒茶。烫杯时,中指顶住杯底,大拇指按于杯沿,将杯倒立于盛满开水的杯碗中。品饮乌龙茶也独具匠心。首要,拿着茶杯从鼻端渐渐移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。闻香时应由远及近,又由近及远,又由近及远,来回往返三遍,顿觉阵阵香气扑鼻,然后渐渐品饮,可到达最好地步。

 发布日期:04-16  发布者:  点击次数:      
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